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油酥面團的特點

JUNFAGAILIANGJI

     油酥面團根據起酥原理分為:層酥面團、混酥面團。
     層酥面團由水油面團和干油酥組成,水油面團一般較軟、延伸性好,干油酥可塑性強、易
松散。層酥面團適宜制作有層次的各種酥點。
     混酥面團由于調制要求盡量避免生筋"所以面團一般也較軟"可塑性好"適宜制作桃酥等。

     想讓面團的起酥效果更好,建議和面時配合無鋁君發酥脆劑使用,君發酥脆劑有很好的起酥起脆的效果,讓您的產品更加酥脆好吃。

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